Chewy rabarberkage med rabarbermousse - glutenfri
Rabarberkagen er et hit hos børn; vi kalder den også maoam-kage. Den består af en karamelliseret bund med rabarbermousse. Kan bages i bradepande eller tærtefad.
Servings: 8 stykker (eller op til 32)
Equipment
- Foodprocesser
- Bradepande 20x40 - eller -
- Et tærtefad 25 cm i diameter
Ingredienser
Rarbarberkompot
- 300 g rabarber 6 tynde stilke
- 250 g sukker
- ½ vaniljestang
Tærtebund
- 120 g smør koldt
- 170 g farin
- 150 g mandelmel
- ½ tsk. stødt ingefær
Rabarberfyld
- 80 g sukker
- 3 æg
- Rarbarberkompotten (afkølet)
- 1 økologisk citron - skallen
- 2 spsk. citronsaft
- 2 spsk. majsstivelse*
Sådan gør du
Rabarberkompot
- Skær (eller klip) rabarberne i mindre stykker og put dem i en gryde med sukker og vaniljekorn (put også vaniljestangen i gryden)
- Der skal ikke vand i, så kog lige så forsigtigt i starten, til rabarberne begynder at væske.
- Kog rabarberne til de er møre, og kompotten ikke er for fugtig, 5-10 minutter.
- Fisk vaniljestangen op og hæld rabarberne i en foodprocesser. Kør til massen er jævn.
- Lad kompotten køle af i køleskabet (du kan godt lave den dagen før).
Tærtebund
- Tænd ovnen på 175 grader varmluftsovn.
- Put alle ingredienserne i foodprocessoren. Du kan også samle dejen hurtigt med hænderne, som man samler en mørdej.
- Kør til massen lige akkurat er samlet.
- Tryk massen ud i et tærtefad eller bradepande beklædt med bagepapir. Hvis det klistrer, kan du dyppe fingrene i lidt koldt vand. Hvis du vælger tærtefadet, tryk da dejen lidt op ad kanterne.
- Forbag tærten i 10 minutter.
Rabarberfyld
- Pisk æg og sukker luftigt i en stor skål.
- Pisk rabarberkompotten i sammen med fintrevet citronskal og ingefær.
- Rør majsstivelsen ud i citronsaften og pisk det i blandingen.
- Hæd det oven på den forpagte bund og bag tærten videre i 30-45 minutter (kagen må ikke blævre i midten, når du trækker den ud).
- Sæt kagen i køleskabet, til den er kold.
Noter
Kagen kan fryses.