Gooseberry fool - dessert med stikkelsbær og hyldeblomst
Gooseberry fool er en britisk dessert med stikkelsbær og flødeskum. Stikkelsbærrenes intense syrlighed afrundes med hyldeblomstsaft og italienske mandelkager.
Antal: portioner
Ingredienser
- 400 g stikkelsbær
- 3 spsk. sukker 45 g (evt. mere, hvis stikkelsbærrene er meget syrlige)
- ½ dl hyldeblomstsaft
- 2,5 dl piskefløde
- ameratti makroner, marengs eller andre sprøde småkager
Fremgangsmåde
- Kog stikkelsbærrene med sukker til de brister. Det tager 10-12 minutter ved middel varme.
- Fisk bærrene op og læg dem i en skål og kog lagen ind til tyk sirup 2-3 minutter ved god varme.
- Hæld lagen over stikkelsbærrene og lad det køle af i køleskabet, til det er helt koldt.
- Pisk flødeskum. Blandt først en lille smule af flødeskummet med hyldesaften og bland så dette med resten af flødeskummet. Tilsæt stikkelsbærkompotten og vend rundt. Det skal ikke blandes helt - der må gerne være striber af stikkelbær i flødeskummet.
- Anret i glas og top med ameratti, makroner, marengs eller andre sprøde småkager.
