Kyllingebouillon af resterne, når du udskærer en hel kylling
Brug skroget, når du har parteret en kylling, og lav velsmagende bouillon uden tilsætningsstoffer. Tilsæt blot gulerod, løg og hvad du ellers har af grøntsager.
Antal: 0.5 l (svarer til 1 bouillonterning)
Ingredienser
- 1 hel kylling - resterne efter udskæring
- 1 gulerod
- 1 løg
- 6 peberkorn
- 1 laurbærblad
- ¼ tsk. salt
- andre grøntsager som porre, forårsløg, selleri eller bladselleri hvis du har
- friske krydderurter som timian og rosmarin hvis du har
Fremgangsmåde
- Læg kyllingen på ryggen.
- Træk låret ud og skær et snit lang låret.
- Bræk låret udad til det knækker, og du kan se knoglen.
- Skær begge lår af - sørg for at skære i leddet og ikke i knoglen.
- Vend kyllingen om og skær brystet af langs brystbenet. Følg skroget, når du skærer brystet af.
- Skære vingerne af i leddet.
- Nu er skroget tilbage. Kom det i gryden. Hvis du vil, kan du skære spidserne af lår og vinger og komme i gryden.
- Skær grøntsagerne i tern og kom dem i gryden med krydderierne.
- Hæld vand i gryden, så ingredienserne lige netop er dækket.
- Kog i en time under låg.
- Sigt suppen - eller tag låget af og kog suppen ind til en koncentreret fond, før du sigter den.
