Seje mikroovns-karameller uden kondenseret mælk
Nem opskrift på flødekarameller med rigtig karamelsmag. Glem alt om kondenseret mælk og brug glukosesirup for den rigtige seje konsistens.
Antal: 50 karameller (ca)
Udstyr
- Mikroovn
- Stor skål, som tåler mikroovn
- Form på ca. 15x15 cm eller 10x20 fx en lille brownieform, lille brødform eller anden beholder, som tåler varme. Jo større form, jo fladere karameller - en form på op til 20x20 kan lige gå an, men giver ret flade karameller.
Ingredienser
- 2½ dl sukker svarer til 225 g pr. portion
- 1¼ dl glukosesirup svarer til 165 g pr portion
- 2½ dl piskefløde tilsættes ad 3 omgange
- 1 knsp. salt
- 35 g smør
- ¾ tsk. vaniljepulver Kan erstattes af 2 tsk. vaniljesukker, korn fra 1 vaniljestang pr. portion. Du kan også lægge en brugt vaniljestang i massen fra starten og fiske den op, når karamellerne er færdige.
Varianter (tilsættes når karamellerne kogt
- ¼ tsk pebermyntearoma for at lave pebermyntekarameller
- 2 spsk whiskey for at lave bitter scotch karameller
Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup, salt og 1 dl fløde.
- Giv blandingen ca. 6 minutter i mikroovnen ved fuld effekt. Obs: kogetiden er afhængig af mikroovnens effekt og mængden. Hvis du laver større eller mindre portion, skal du koge kortere eller længere tid.
- Rør yderligere 1 dl fløde i og giv igen 6 minutter i mikroovnen.
- Tilsæt smør og rør til det er smeltet. Tilsæt dernæst den resterende ½ dl fløde.
- Giv karamelmassen 6-8 minutter mere. Start med 6 og giv så et minut ad gangen, til konsistensen er rigtig (se tip)
- Tilsæt vanilje (bruger du vaniljesukker, så tilsæt det sammen med sukkeret) og evt. pebermyntearoma eller whiskey.
- Læg to stykker bagepapir på hver led i formen, så bagepapiret hænger ud over kanten.
- Hæld den varme karamel i formen og sørg for, at den fordeles så jævnt som muligt.
- Lad karamellen størkne et par timer på køkkenbordet, før den skæres ud i stykker på ca. 2x2 eller 2,5x2,5 cm alt efter tykkelsen på karamellerne. Pak dem i karamelpapir eller madpapir.
- Opbevar karamellerne i lufttæt beholder i køleskabet.
Noter
Karamelprøven: Dryp lidt af karamelmassen i et glas iskoldt vand. Kan dråben formes til en elastisk kugle, er karamellen færdig. Jo længere du koger, jo mere chewy bliver karamellen ind til et vist punkt. Så pas på med at koge for længe, for så bliver karamellen hård. Har du et bolsjetermometer, skal temperaturen være mellem 120 og 130 grader.
