Tomatsalat med heirloom-tomater, feta og rabarberdressing
Tomatsalat med de flotte heirloom-tomater (eller andre farvede tomater), feta og basilikum. Dertil rabarberdressing af bagte rabarber, olivenolie og honning.
Servings: 4 personer
Equipment
- Airfryer (til at bage rabarber - kan også bages i ovn)
Ingredienser
Salat
- 800 g heirloom tomater eller andre tomater, gerne i forskellige farver
- 1 avocado
- 100 g feta - gerne den i hel blok
- En lille håndfuld basilikum - eller en halv potte
Bagte rabarber
- 100 g vinrabarber eller jordbærrabarber kan erstattes af et rødt æble.
- ½ spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning (flydende)
- 1 fed hvidløg med skal
Dressing
- 2½ spsk. olivenolie
- 1 spsk. balsamikoeddike med kirsebær eller almindelig balsamico
- 1 tsk honning (flydende) Bruges æble, er det ikke sikkert, at der er brug for honning i dressingen afhængigt af hvor sødt æblet er.
- ¼ tsk salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk. fløde
Sådan gør du
Dressing
- Rens rabarberne og skær dem i stykker, der passer i et ildfast fad, der kan gå i din airfryer (du kan også bruge ovnen). Bruges æble, så skær det i både med skrællen på.
- Vend dem i 1/2 spsk olivenolie og krydr dem med salt og peber.
- Læg hvidløget med skal på ved siden af rabarberne.
- Bag rabarberne ved 160 grader i 10 min i airfryer (eller 175 grader i 15 minutter almindelig ovn). Stik i rababerne og tjek, at de er møre. De skal kunne bledes.
- Pil skallen af hvidløget og put det i en blender eller minihakker med rabarber og de øvrige ingredienserne til dressingen undtagen fløden.
- Blend til dressingen er jævn.
- Tilsæt fløde og smag til med salt og honning. Er dressingen for tyk, kan du tilsætte lidt vand.
Salat
- Skær tomaterne i skiver.
- Skær avocadoen i tern.
- Anret tomater og avocado på en stor tallerken eller i et fad.
- Smuldr feta over.
- Fordel basilikumblade over.
- Server dressingen til salaten.