• Riv citronskallen fint på to af citronerne. Sæt til side - den skal i isen senere.
• Skræl skrællen tyndt af af den sidste citron med en kartoffelskræller.
• Skær skrællerne i tynde strimler. De skal bruges til citronkrymmel.
• Pres saften. Der skal være 1 1/2 dl citronsaft.

Citronkrymmel

• Bring citronsaft og sukker i kog og tilsæt citronstrimlerne. Kog ved svag varme i 5 min.
• Fisk citronstrimlerne op med en hulske. Lad dem dryppe virkelig godt af.
• Bred citronstrimlerne ud på et stykke bagepapir, så de ligger i et lag.
• Bag dem 1 time ved 90 grader i airfryer.
• Tag dem ud og lad dem køle af ved stuetemperatur.

Colais

• Tilsæt vand, brun farin, fintrevet citronskal og krydderier til citronsisruppen og kog ved svag varme i 2 minutter. Hvis du vil have isen ekstra fin, kan du sigte citronblandingen gennem et klæde. Jeg synes ikke, det er nødvendigt.
• Sæt citronsiruppen på køl. Når den er blevet kold, piskes fløden til flødeskum.
• Hvis der skal rom i isen, så tilsæt det til citronsiruppen.
• Bland flødeskum og sirup forsigtigt med en dejskraber. Sørg for at komme helt ned til bunden med dejskraberen, da citronsiruppen har det med at falde til bunds.
• Sæt isen i fryseren og frys i 8-9 timer. Rør i isen med jævne mellemrum.
• Hvis isen står længere tid i fryseren, skal du tage den ud lidt før servering, så den kan nå at blive blød.