Gulerodssalat med kakifrugt, granatæblekerner og ingefær
Gulerodssalat med kakifrugt er en usædvanlig, men dejlig kombination, hvor granatæble, ingefær, citron og pekan giver modspil og knas til den søde salat.
Servings: 4 personer
Equipment
- Foodprocessor eller rivejern
Ingredienser
- ½ granatæble kan ersattes af æble.
- 1 økologisk citron (saft og skal)
- ½ tsk. fintrevet ingefær (frisk)
- 1 tsk. flydende honning
- 1 kaki kan erstattes af druer
- 800 gulerod
- 50 g. pekannøder kan erstattes af andre nødder fx valnød eller hasselnød.
Sådan gør du
- Frigør granatæblekernerne. Jeg skærer top og bund af granatæblet og skærer baner langs lamellerne, så man kan brække det fra hinanden i både.
- Riv citronskal og ingefær fint og bland med citronsaft og honning.
- Brug et melonjern til at lave kugler af kakifrugt - eller skær den i tern. Vend frugten i dressingen. Bruger du æble i stedet for granatæble, skal det også vendes i dressingen med det samme, så det ikke bliver brunt.
- Riv gulerødderne. Jeg har brugt en særlig indsats til at lave gulerodsspiraler, men det smager lige så godt med gulerødder revet på almindelig vis. Bland gulerod med dressingen og top med granatæblekerner.
- Drys med hakkede nødder lige inden servering.