Citronkage med makronbunde og citroncreme (glutenfri)
Birkes giver bundene i denne citronlagkage en sprød konsistens og smag, så man skulle tro, at de var bagt med chokolade. Oplagt som påskekage.
Antal: personer
Udstyr
- Minihakker
Ingredienser
Citroncreme:
- 3 æg
- ½ dl citronsaft eller saft fra limequat + skallen ca. 2 økologiske citroner eller 6 økologiske limequat.
- 1 dl piskefløde
- ½ vaniljestang
- 100 g sukker
- 1 spsk. majsstivelse*
- 1½ dl piskefløde Skal bruges ved samlingen af kagen.
Bunde:
- 2 æg
- 150 g sukker
- 150 g mandler hakket til mandelmel
- 50 g birkes kan erstattes af tilsvarende mængde mandler, som hakkes med de øvrige mandler.
Pynt
- Påskeæg
- Stedmoderblomster
- Eller kandiserede skiver af citron eller limequat se opskrift
Fremgangsmåde
Citroncreme
- Riv skallen fint af citrusfrugterne og sæt til side.
- Pres saften af citrusfrugterne.
- Skrab kornene ud af vaniljetangen.
- Rør majsstivelse ud i fløden (1 dl) og hæld det samme med æg, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i en mellemstor gryde.
- Pisk det sammen, tænd så for gryden.
- Varm cremen op, mens du rører, til cremen tykner. Brug en dejskraber, så du ikke pisker for meget luft i cremen.
- Sigt cremen over i en skål og tilsæt citronskal og -saft.
- Tryk lidt film ned over cremen eller drys lidt sukker over og sæt i køleskabet.
Bunde
- Tænd ovnen på 165 grader varmluft.
- Hak mandlerne til groft mandelmel i en minihakker.
- Pisk æg og sukker let og luftigt.
- Vend mandler og birkes i dejen.
- Brug en tallerken, skål eller lignende til at tegne 2 cirkler på 22-23 cm på to stykker bagepapir.
- Fordel dejen i de to cirkler.
- Bag ved 165 grader i varmluft 14-15 minutter. Makronbundene skal være jævnt lysebrune.
- Lad bundende køle af, før du vender dem med bunden op og forsigtigt trækker bagepapiret af.
Samling
- Pisk 1 1/2 dl piskefløde.
- Vend lidt flødeskum i cremen og bland dernæst cremen i resten af flødeskummet.
- Sæt en kagebund på et fad og fordel halvdelen af cremen over.
- Læg den anden bund på, og fordel resten af cremen på den.
- Pynt med påskeæg og stedmoderblomster eller tørrede kandiserede skiver af limequat.
Noter
* Majsstivelse består stort set udelukkende af stivelse. Der er dog meget lidt stivelse i en portion, da der kun bruges 1 spsk. i alt til 8 personer.
