Lysegrøn energigrød med spidskål, selleri og edamebønner
Avocadoens energigrød med protein fra edamamebønner og i alt 500 g grøntsager. Spidskål, bladselleri og lime giver grøden en mild, frisk og delikat smag.
Denne lysegrønne energigrød med protein er min version af Oluf Borbye Pedersens “Professorens grønne grød”. Grøden er lavet med edamamebønner, som bidrager med lidt ekstra protein, spidskål, selleri, bladselleri, broccoli og feldsalat – og selvfølgelig avocado. Spidskål er en mild kål, og sammen med bladselleri og lime får grøden en frisk og delikat smag. De valgte grøntsager gør, at grøden bliver fin lysegrøn.
Hvis du ikke kender energigrød, så består den af blendede grøntsager og lidt frugt. Ved at spise sådan en portion til morgenmad, kan man få virkelig mange grøntsager indenbords allerede fra morgenstunden. På den måde giver man sine tarmbakterier god næring, så de kan hjælpe én til et sundt liv. Du kan læse mere om professorens grønne energigrød her: Energigrød – nye spændende opskrifter til din morgenmad.
Topping er med til at gøre energigrøden ekstra lækker. For at blive i det lysegrønnefarvetema har jeg valgt kiwibær, limeskal, pære og grønne druer. Hasselnødder passer godt til blandingen, og for at fremhæve nøddernes smag kan de ristes let. Det er nemt at gøre i airfryer, som du kan se her: ristede hasselnødder i airfryer.
Edamamebønnerne kommer med lidt stivelse, dog under 1 g i den angivne mængde. De tilføjer til gengæld 5–6 g protein til en portion lysegrøn energigrød (kilde frida.fooddata.dk). Edamamebønner indeholder i lighed med andre slags bønner lektiner, som kan give bøvl med maven. De skal derfor koges efter anvisningen på pakken, inden man spiser dem.
Synes du godt om smagssammensætningen i denne morgenmad, har du måske også lyst til at prøve den salat, som har inspireret mig til den lysegrønne energigrød: spidskålssalat med selleri, pære, hasselnødder og estragondressing.
Lysegrøn energigrød med spidskål, selleri og edamebønner
Udstyr
- Blender,
Ingredienser
- 1½ g granuleret tang eller et ark sushi-tang (kan udelades)
- kold urtete til at justere konsistensen
- 25 g feldtsalat (en håndfuld)
- estragon og/eller mynte (frisk)
- ½ avocado
- ½ lime (økologisk) saften – riv skallen og gem til topping
- ½ kiwi ca. 25 g
- 1 stump Ingefær
- 200 g spidskål
- 75 g knoldselleri
- 75 g broccoli eller grønkål
- 75 bladselleri 1 stilk
- 50 g mukimame (pillede edamamebønner) fra frost
Topping
- kiwibær - eller kiwi. Ananas er også rigtig godt til denne grød.
- pære
- grønne druer
- skal af lime
- hasselnødder gerne ristede hasselnødder
- pistacienødder usaltede
Fremgangsmåde
- Start med at koge vand til te – med mindre du bruger et tebrev til koldbryg – og til at udbløde tangen. Tangen skal udblødes i varmt, ikke kogende vand fra elkedlen i 30 minutter.
- Kog edamamebønnerne efter anvisningen på pakken og køl dem af i koldt vand.
- Riv skallen af den halve lime og sæt til side til pynt.
- Rens alle frugter og grøntsager. Økologisk grønt kan bruges med skallen. Det gælder også kiwi.
- Put alle ingredienser til grøden i blenderen, og blend til ønsket konsistens.
- Anret grøden med limeskal, nødder, pærestykker, kiwibær og druer.
Se andre opskrifter på energigrød
I den lysegrønne energigrød får du 500 g grøntsager
I den lysegrønne energigrød får du 500 g grøntsager, hvoraf de 325 g er grove grøntsager (kål og rodfrugter). Dertil kommer frugt og avocado. Her er du altså helt i top med dagens mængde grønt.
I efteråret, hvor vi har de bedste æbler og pærer i Danmark, synes jeg det giver mening at bruge dem i stedet for bær som topping på grøden. De er ikke så rige på antioxidanter som bær er. Men så kan man jo tage revanche med de danske bær om sommeren.
I virkeligheden skal du bare putte en masse forskelligt grønt i blenderen, men i starten er det lidt nemmere at have retningslinjer at gå efter. Har du ikke spidskål, har du måske hvidkål eller blomkål. Du bytter bare ud. I bund og grund handler det om at få så mange forskellige grøntsager i maven som mulig. Helst 30 forskellige på en uge.
Fordelen ved at spise en grød af blendede grøntsager er, at det er meget nemmere at få den anbefalede mængde grøntsager, når de er findelt for én. Men savner du noget at tykke i, kan du f.eks. tage lidt bladselleri fra, inden du blender. Så kan du skære dem i stykker og toppe dem oven på grøden sammen med frugt og nødder.
