Kyllinge­bouil­lon af resterne, når du udskær­er en hel kylling

Denne hjem­melavede kyllinge­bouil­lon er et godt eksem­pel på, at mad fra grun­den ikke behøver at koste dyrt. Sup­pen laves på kyllingeskro­get, dvs. den del af kyllin­gen, som man ellers ville smide ud, når man har parteret den. 

Sup­pen kan bruges direk­te eller koges ind til fond til sovs. Det giv­er lidt ekstra arbe­jde, når man har udskåret kyllin­gen, men til gengæld får bouil­lon uden tilsæt­ningsstof­fer som smags­forstærkere, palmefedt og fortykn­ingsmid­del. Og så kan man selv bestemme mæng­den af salt.

OBS: Dette giv­er kun en lille por­tion bouil­lon f.eks. til en sovs eller en gry­deret. Skal du bruge en større por­tion suppe, skal der mere til. I så til­fælde ville jeg bruge en hel kylling eller sam­le flere skrog sam­men til suppen.

Susannes not­er

Jeg forsøger så vidt muligt altid at undgå mad­spild. Ved at koge suppe på kyllingeskro­get, udnyttes hele kyllin­gen. Og jeg elsker at kunne lave mad med hjem­melavet bouil­lon frem for en suppeterning. 

Sådan laver du bouillon

Skær kyllin­gen ud. Und­lad at skylle kyllin­gen – det fraråder Føde­varestyrelsen. Skyl­ning kan nem­lig sprede bak­terierne ud i vasken og køkken­bor­det omkring. 

Put kyllingeskro­get i en gryde sam­men med:

• et løg (eller forårsløg eller porre, hvis du har det)
• en gulerod (eller andre rød­der som pasti­nak og per­sillerod, hvis det er hvad ud har), 
• lidt sel­l­eri eller blad­sel­leri (hvis du har) 
• friske kry­d­derurter som per­sille, ros­marin eller timi­an (hvis du har) 
• lau­r­bær og peberkorn. 

Som du kan fornemme, er det ikke så vigtigt at bruge bestemte grøntsager. Jeg tager, hvad jeg har i grøntsagsskuf­fen. Jeg har altid løg og gulerødder.

Grøntsagerne skæres i min­dre tern, så sma­gen bedre kom­mer ud i sup­pen. Til­føj kun en lille smule salt. Ellers risik­er­er du, at den færdi­ge bouil­lon bliv­er meget salt – i sær hvis den koges ind til fond. 

Hæld koldt vand i gry­den, til van­det lige akku­rat dækker ingre­di­enserne. Hælder du mere vand på, får du ganske vist mere bouil­lon, men min­dre smag i den færdi­ge suppe. Der er der ingen grund til – sma­gen skal være så kon­cen­tr­eret som mulig. Sup­pen skal koges en times tid med låg. Så har man en lækker kyllinge­bouil­lon, der kan bruges som den er, når den er sigtet. Eller man kan tage låget af gry­den og koge videre, så van­det for­damper, og man får en mere kraftig fond. Det er smart, hvis man vil fryse den ned. Så fylder det min­dre i fry­seren og kan bruges som en suppeterning.

Udskriv Pin opskriften

Bliv den første til at bedømme opskriften

Kyllinge­bouil­lon af resterne, når du udskær­er en hel kylling

Brug skro­get, når du har parteret en kylling, og lav vels­ma­gende bouil­lon uden tilsæt­ningsstof­fer. Tilsæt blot gulerod, løg og hvad du ellers har af grøntsager. 

Forb. tid15 min­ut­ter min

Tilb. tid1 time t

Sam­let tid1 time t 15 min­ut­ter min

Ret: Suppe

Antal: 0.5 l (svar­er til 1 bouillonterning)

For­fat­ter: Susanne

Ingre­di­enser

• 1 hel kylling – resterne efter udskæring
• 1 gulerod
• 1 løg
• 6 peberko­rn
• 1 lau­r­bær­blad
• ¼ tsk. salt
• andre grøntsager som porre, forårsløg, sel­l­eri eller blad­sel­leri hvis du har
• friske kry­d­derurter som timi­an og ros­marin hvis du har

Frem­gangsmåde

• Læg kyllin­gen på ryggen.
• Træk låret ud og skær et snit lang låret.
• Bræk låret udad til det knækker, og du kan se knoglen.
• Skær begge lår af – sørg for at skære i led­det og ikke i knoglen.
• Vend kyllin­gen om og skær brys­tet af langs bryst­benet. Følg skro­get, når du skær­er brys­tet af.
• Skære vingerne af i leddet.
• Nu er skro­get tilbage. Kom det i gry­den. Hvis du vil, kan du skære spid­serne af lår og vinger og komme i gryden. 
• Skær grøntsagerne i tern og kom dem i gry­den med krydderierne.
• Hæld vand i gry­den, så ingre­di­enserne lige netop er dækket.
• Kog i en time under låg.
• Sigt sup­pen – eller tag låget af og kog sup­pen ind til en kon­cen­tr­eret fond, før du sigter den.