Daddelbrownie med nøddemel (glutenfri uden tilsat sukker)
Snasket brownie uden hvedemel. Dadler giver en dyb karamelliseret sødme, der tilfredsstiller enhver sukkertrang. Dejen blendes og bages med mandler og pekannødder.
Denne glutenfri brownie med dadler er ualmindeligt lækker og sød, selv om der ikke er sukker i. Jeg troede ellers, jeg allerede havde verdens bedste glutenfri brownie – indtil jeg lavede daddelbrownie. Her er det hvide sukker erstattet af blendede dadler, som både søder og giver en dybere, mere nuanceret smag. Resultatet er en snasket brownie med en sødme, der tilfredsstiller enhver sukkertrang. Dadler fungerer ikke kun som sødemiddel, men også som en del af dejen, der binder ingredienserne sammen og gør kagen saftig og svampet.
Den glutenfri brownie bages med en blanding af mandelmel og pekanmel, hvilket giver en mere fast konsistens end brownie uden mel. De fint blendede mandler og pekannødder smelter ind i dejen med dadlerne og giver kagen en diskret nøddesmag.
Daddelbrownie smager rigtig godt med en kop kaffe. Den er blød og lækker, men stabil nok til, at man kan snuppe et stykke kage uden tallerken og kagegaffel. Men den gør sig også supergodt som dessert med en kugle is til. Jeg skærer stykkerne lidt små, da brownien er ret tæt og fyldig, så den mætter godt.
Susannes kommentar
Jeg må indrømme, at jeg er blevet ret vild med daddelbrownie. Den lækkert klistrende konsistens og sødme fra dadlerne i brownien gør den særligt god. Næsten alle elsker brownie, og det er nok den kage, jeg bager mest. Den fungerer til de fleste lejligheder både hverdagsaftener, fødselsdage og som dessert, når vi har gæster. Og så er den så nem, fordi den holder længe i køleskabet, så den kan laves i god tid på forhånd.
Daddelbrownie med nøddemel (glutenfri uden tilsat sukker)
Udstyr
- Brownieform 20x20 cm
Ingredienser
- 100 g smør
- 150 g mørk chokolade hakket – eller chokoladeknapper
- 50 g mandler
- 50 g pekannødder
- 1 knsp salt
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljepulver Se her hvordan du laver dit eget vaniljepulver.
- 200 dadler bliver til ca. 180 g uden sten
- 3 æg
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på på 160 grader.
- Smelt smøret i en lille gryde. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen. Rør til chokoladen er smeltet. Stil til side.
- Hæld mandler, pekannødder, salt, bagepulver og vaniljepulver i foodprocessoren og kør til det er blevet til nøddemel. Du skal ikke gøre så længe, at nøddemelet begynder at klumpe sammen. Det gør ikke noget, at der stadig er små nøddestykker i.
- Tilsæt de udstenede dadler og kør til de er findelte.
- Tilsæt chokoladeblandingen og kør kort.
- Tilsæt æg og kør lige akkurat til dejen er blandet.
- Hæld dejen i en brownieform beklædt med bagepapir.
- Bag i ca. 25 minutter. Tjek med et træspyd, om kagen er færdig. Dejen skal ikke være flydende, men der må godt sidde lidt klistret dej fast på træpinden, når den kommer op.
- Lad kagen køle af mindst et par timer i køleskabet, før den skæres ud i firkanter.
Kan man smage dadlerne i brownien?
Man kan ikke direkte smage dadlerne i en daddelbrownie. Men de forbedrer browniens smag. Selv om raffineret sukker er erstattet af dadler, er resultatet stadig en ret klassisk brownie med en lækker karamelliseret sødme.
Kan man lave daddelbrownie uden at blende dadlerne?
Dadlerne skal blendes for at få en ensartet konsistens i brownien. Hvis de ikke blendes, vil de ligge i store stykker og ikke fungere optimalt som sødemiddel. Brug en foodprocessor.
Hvilken slags dadler skal man bruge til brownie?
Bløde, friske dadler er bedst til brownie, fordi de blender lettere og giver en jævn konsistens. Deglet Nour kan være sværere at arbejde med, da de er mere tørre og ikke blendes så let. Man behøver ikke bruge de dyre Medjool-dadler – de almindelige dadler fungerer fint.
Hvor længe holder brownie med dadler?
Brownie med dadler holder sig i 4–5 dage i tætlukket beholder i køleskabet. Konsistensen forbliver saftig, og smagen bliver næsten kun bedre med tiden. Du kan også skære brownien ud i stykker og fryse ned. Så er holdbarheden flere måneder.
Se andre opskrifter på glutenfri kager
