Opskrift på tra­di­tionel bear­naiseessens med hvidvinseddike

Dette er en tra­di­tionel opskrift på bear­naiseessens med hvid­vinsed­dike, hvid­vin, skalot­teløg og estragon. Man bruger typisk bear­naiseessens som smags­grund­lag, når man laver hjem­melavet bear­nais­esovs. Men den bear­naisekon­cen­tratet kan også bruges til mange andre slags sovs, dip og dress­ing, fx avo­cadobear­naise eller hotdogdressing. 

Bear­naiseessens er en kon­cen­tr­eret smags­giv­er og skal kun bruges i små mængder. Når man laver bear­naiseessens, koger man vin og eddike ind, til væsken er reduc­eret, og det meste af alko­holen i vinen er for­dam­pet. Bear­naiseessensen sigtes, så det kun er bear­naiseek­strak­ten, der er tilbage. Der er alt­så ingen syn­lige stykker løg eller estragon i. 

Hvor­for lave hjem­melavet bearnaiseessens?

Når man laver bear­naiseessensen selv, undgår man tilsæt­ningsstof­fer som kon­server­ingsmi­dler og far­vestof­fer. Mange i Dan­mark kender bear­naise essens som de små flasker, man køber i super­markedet. Bear­naiseessens er dog slet ikke svær at lave. For at få super­markedets bear­naise essens til at holde i lang tid og have den rette farve, tilsæt­ter man fx sul­fit som kon­server­ingsmid­del og ammonieret karamel som far­vestof. Men det er alt­så ikke nød­vendigt for smagen.

Forskellen på hjem­melavet bear­naiseessens og at købe den færdi­ge bear­naise essens svar­er til forskellen på hjem­melavet fond og bouil­lon­tern­ing. Det er ikke bil­ligere, men man er selv herre over, hvad der kom­mer i. 

Susanne: Nem opskrift på bear­naiseessens uden tilsætningsstoffer

Jeg synes, denne opskrift på bear­naiseessens er både nem og enkel. I Frankrig er det mere almin­deligt at tilberede kon­cen­tratet fra grun­den, når man laver bear­nais­esovs, men bear­naiseessens er dog slet ikke svær at lave. Det gode ved sådan en kon­cen­tr­eret bear­nais­es­mag er, at det er så lækkert at bruge i kolde sovse, dip og dressinger. 

Hold­barhe­den af hjem­melavet bear­naiseessens er 2–4 uger i køleskabet. 

Udskriv Pin opskriften

Face­book

Del opskriften

Bliv den første til at bedømme opskriften

Opskrift på tra­di­tionel bear­naiseessens med hvidvinseddike

Hjem­melavet bear­naiseessens med hvid­vinsed­dike, hvid­vin, skalot­teløg og estragon. Bruges som smags­giv­er til hjem­melavet bear­nais­esovs og andre slags sovs og dip.

Tilb. tid20 min­ut­ter min

Sam­let tid20 min­ut­ter min

Undgå at skær­men slukker

Antal: 1 dl (ca.)

Ingre­di­enser

• 2 dl hvid­vin
• 1 dl hvid­vinsed­dike
• 2 skalot­teløg hakket
• 6 stæn­gler estragon både stæn­gler og blade (eller mere – hellere for meget end for lidt)- eller 3 tsk. tør­ret estragon
• 4 peberko­rn
• ¼ tsk. salt

Frem­gangsmåde

• Bring ingre­di­enserne i kog i en lille gryde.
• Kog ved god varme til det hele er kogt ind til ca 6 spis­eske­fulde. Det tager ca. 15 min­ut­ter. Man kan næsten dufte, når bear­naiseessensen er færdig. Duften bliv­er mere rund og min­dre eddiket.
• Sigt og hæld på et skold­et glas.

For­fat­ter: Susanne