Chewy mikroovns-karameller uden kon­denseret mælk

Her får du opskriften på chewy flødekarameller, som koges i mikroovn. Karamellerne er uden kon­denseret mælk. I stedet er de lavet med fløde og glukos­esirup. Det giv­er en rigtig karamels­mag og lækker sej konsistens. 

Susannes not­er

Jeg elsker karameller. Som barn har jeg kogt karamel i gryde et utal af gange – det var før mikroov­nen. Skal karameller blive tykke og chewy, når man koger dem i gryde, skal de koges længe. Så lang tid, at min karamel næsten altid endte med at blive tyk karamelsovs frem for karameller, for­di min tålmodighed slap op. Og jeg har det fak­tisk stadig med at blive utålmodig, hvis jeg skal stå for længe og røre i en gryde (risot­to er slet ikke mig). Der­for er det fan­tastisk at kunne lave karamel i mikroov­nen, for­di det er så meget hurtigere. 

Jeg har indtil nu brugt den samme opskrift på karameller med kon­denseret mælk i åre­vis. De kan nem­lig koges i mikroovn på ingen tid, de er meget nemme og lykkes altid. En slags vanil­jekarameller eller vanil­je­fudge, som dem man får i bland-selv-slik-afdelin­gen. Vil du prøve dem, så find­es opskriften her: 10-min­ut­ters karameller med kon­denseret mælk.

Denne gang ønskede jeg at lave en anden slags karameller. De skulle være chewy, smage stærkt af karamel uden den mælkede smag fra kon­denseret mælk – og stadig kunne laves i mikroovn. Med udgangspunkt i denne opskrift: Easy Microwave Caramels, har jeg eksper­i­menteret og fun­det frem til det rette forhold mellem fløde, sukker, glukos­esirup og kogetid, som giv­er præ­cis den sejhed og karamels­mag, jeg ønskede. Koge­ti­den er lidt læn­gere, end jeg har været vant til, men karamellerne kan stadig laves hur­tigt i mikroov­nen, og man slip­per for at stå og røre i gry­den i en evighed.

TIlsæt 1/4 tsk. pebermyn­tearo­ma og et ekstra drys salt for at for­van­dle karamellerne til mintkarameller ala minto karameller.

Udskriv Pin opskriften

Bliv den første til at bedømme opskriften

Chewy mikroovns-karameller uden kon­denseret mælk

Nem opskrift på flødekarameller med rigtig karamels­mag. Glem alt om kon­denseret mælk og brug glukos­esirup for den rigtige seje konsistens. 

Tilb. tid30 min­ut­ter min

Køletid2 timer t

Sam­let tid2 timer t 30 min­ut­ter min

Ret: Kon­fekt

Antal: 50 karameller (ca)

For­fat­ter: Susanne

Udstyr

• Mikroovn
• Stor skål, som tåler mikroovn
• Form på ca. 15x15 cm eller 10x20 fx en brown­ieform, lille brød­form eller anden behold­er, som tåler varme

Ingre­di­enser

• 2½ dl sukker svar­er til 225 g pr. portion
• 1¼ dl glukos­esirup svar­er til 165 g pr portion
• 2½ dl piske­fløde tilsættes ad 3 omgange
• 1 knsp. salt
• 35 g smør
• ¾ tsk. vanil­jepul­ver (Kan erstattes af 2 tsk. vanil­je­sukker eller korn fra 1 vanil­jes­tang pr. portion)
• ¼ tsk pebermyn­tearo­ma for at lave pebermyn­tekarameller (kan udelades)

Frem­gangsmåde

• Bland sukker, glukos­esirup, salt og 1 dl fløde.
• Giv blandin­gen ca. 6 min­ut­ter i mikroov­nen ved fuld effekt. Obs: koge­ti­den er afhængig af mikroov­nens effekt og mæng­den. Hvis du laver større eller min­dre por­tion, skal du koge kor­tere eller læn­gere tid. 
• Rør yderligere 1 dl fløde i og giv igen 6 min­ut­ter i mikroovnen.
• Tilsæt smør og rør til det er smeltet. Tilsæt dernæst den resterende ½ dl fløde.
• Giv karamel­massen 6–8 min­ut­ter mere. Start med 6 og giv så et min­ut ad gan­gen, til kon­sis­tensen er rigtig (se tip)
• Tilsæt vanil­je (bruger du vanil­je­sukker, så tilsæt det sam­men med sukkeret) og evt. pebermyntearoma.
• Læg to stykker bagepa­pir på hver led i for­men, så bagepa­piret hænger ud over kanten. 
• Hæld den varme karamel i for­men og sørg for, at den forde­les så jævnt som muligt. 
• Lad karamellen størkne et par timer på køkken­bor­det, før den skæres ud i stykker på ca. 2x2 cm. Pak dem i karamel­pa­pir eller madpapir.
• Opbe­var karamellerne i luft­tæt behold­er i køleskabet.

Not­er

Karamel­prøven: Dryp lidt af karamel­massen i et glas iskoldt vand. Kan dråben formes til en elastisk kugle, er karamellen færdig. Jo læn­gere du koger, jo mere chewy bliv­er karamellen ind til et vist punkt. Så pas på med at koge for længe, for så bliv­er karamellen hård. Har du et bol­sjeter­mome­ter, skal tem­per­a­turen være mellem 120 og 130 grader.

Seje karameller med glukos­esirup – sådan bliv­er de chewy i stedet for fudgy

For at få karamellerne chewy og seje frem for fudgy, har jeg ændret fem ting i forhold til min gam­le opskrift på mikroovnskarameller: 

1. Piske­fløde i stedet for kon­denseret mælk.
2. Sukker i stedet for brun farin.
3. Glukos­esirup i stedet for lys sirup.
4. Meget min­dre smør.
5. Læn­gere tid i mikroovnen.

Glukos­esirup­pen forhin­dr­er, at sukkeret krys­tallis­er­er, og sam­men med den min­dre mængde af smør og læn­gere kogetid, gør det, at karamel­massen bliv­er mere sej. Med sukker og fløde i stedet for brun farin og kon­denseret mælk bliv­er karamels­ma­gen mere stærk og min­dre mælket. Måden flø­den tilsættes lidt ad gan­gen har også betyd­ning for sma­gen og konsistensen.

Hvornår skal man tilsætte smags­gi­vere som lakrid­spul­ver, pebermynte eller vanilje?

Det har betyd­ning for sma­gen, hvornår man tilsætte smags­gi­vere som vanil­je eller lakrids. For at bevare så meget som muligt at smagsstof­ferne, skal de næsten altid tilsættes, når karamellen er kogt. Det gælder dog ikke, hvis man bruger vanil­je­sukker. Det skal tilsættes sam­men med det øvrige sukker.

Forslag til smagsgivere:

• Lakrid­skarameller: Lakrid­spul­ver og salt
• Vanil­jekarameller: Vanil­jepul­ver, vanil­i­je­sukker eller korn fra en vaniljestang
• Mintkarameller (ala minto karameller): Pebermynteekstrakt