Seje mikroovns-karameller uden kondenseret mælk
Nem opskrift på flødekarameller med rigtig karamelsmag. Glem alt om kondenseret mælk og brug glukosesirup for den rigtige seje konsistens.
Her får du opskriften på chewy flødekarameller, som koges i mikroovn. Karamellerne er uden kondenseret mælk. I stedet er de lavet med fløde og glukosesirup. Det giver en rigtig karamelsmag og lækker sej konsistens.
Susannes noter
Jeg elsker karameller. Som barn har jeg kogt karamel i gryde et utal af gange – det var før mikroovnen. Skal karameller blive tykke og chewy, når man koger dem i gryde, skal de koges længe. Så lang tid, at min karamel næsten altid endte med at blive tyk karamelsovs frem for karameller, fordi min tålmodighed slap op. Og jeg har det faktisk stadig med at blive utålmodig, hvis jeg skal stå for længe og røre i en gryde (risotto er slet ikke mig). Derfor er det fantastisk at kunne lave karamel i mikroovnen, fordi det er så meget hurtigere.
Jeg har indtil nu brugt den samme opskrift på karameller med kondenseret mælk i årevis. De kan nemlig koges i mikroovn på ingen tid, de er meget nemme og lykkes altid. En slags vaniljekarameller eller vaniljefudge, som dem man får i bland-selv-slik-afdelingen. Vil du prøve dem, så findes opskriften her: 10-minutters karameller med kondenseret mælk.
Denne gang ønskede jeg at lave en anden slags karameller. De skulle være chewy, smage stærkt af karamel uden den mælkede smag fra kondenseret mælk – og stadig kunne laves i mikroovn. Med udgangspunkt i denne opskrift: Easy Microwave Caramels, har jeg eksperimenteret og fundet frem til det rette forhold mellem fløde, sukker, glukosesirup og kogetid, som giver præcis den sejhed og karamelsmag, jeg ønskede. Kogetiden er lidt længere, end jeg har været vant til, men karamellerne kan stadig laves hurtigt i mikroovnen, og man slipper for at stå og røre i gryden i en evighed.
Varianter af hjemmelavede karameller
- Vaniljekarameller: Vaniljepulver, vanilijesukker, korn fra en vaniljestang eller en tom vaniljestang (husk at fiske den op igen) for at lave vaniljekarameller.
- Mintkarameller: Tilsæt 1/4 tsk. pebermyntearoma og et ekstra drys salt for at forvandle karamellerne til mintkarameller ala minto karameller.
- Butterscotch-karameller: Tilsæt 2 spsk. whiskey og lidt ekstra salt for at lave butterscotch-karameller. En lille smule whiskey kan ikke smages direkte, men giver en dyb smag til karamellerne.
- Lakridskarameller: Tilsæt 2–3 tsk. lakridspulver og lidt ekstra salt for at lave lakridskarameller.
Seje mikroovns-karameller uden kondenseret mælk
Udstyr
- Mikroovn
- Stor skål, som tåler mikroovn
- Form på ca. 15x15 cm eller 10x20 fx en lille brownieform, lille brødform eller anden beholder, som tåler varme. Jo større form, jo fladere karameller – en form på op til 20x20 kan lige gå an, men giver ret flade karameller.
Ingredienser
- 2½ dl sukker svarer til 225 g pr. portion
- 1¼ dl glukosesirup svarer til 165 g pr portion
- 2½ dl piskefløde tilsættes ad 3 omgange
- 1 knsp. salt
- 35 g smør
- ¾ tsk. vaniljepulver Kan erstattes af 2 tsk. vaniljesukker, korn fra 1 vaniljestang pr. portion. Du kan også lægge en brugt vaniljestang i massen fra starten og fiske den op, når karamellerne er færdige.
Varianter (tilsættes når karamellerne kogt
- ¼ tsk pebermyntearoma for at lave pebermyntekarameller
- 2 spsk whiskey for at lave bitter scotch karameller
Fremgangsmåde
- Bland sukker, glukosesirup, salt og 1 dl fløde.
- Giv blandingen ca. 6 minutter i mikroovnen ved fuld effekt. Obs: kogetiden er afhængig af mikroovnens effekt og mængden. Hvis du laver større eller mindre portion, skal du koge kortere eller længere tid.
- Rør yderligere 1 dl fløde i og giv igen 6 minutter i mikroovnen.
- Tilsæt smør og rør til det er smeltet. Tilsæt dernæst den resterende ½ dl fløde.
- Giv karamelmassen 6–8 minutter mere. Start med 6 og giv så et minut ad gangen, til konsistensen er rigtig (se tip)
- Tilsæt vanilje (bruger du vaniljesukker, så tilsæt det sammen med sukkeret) og evt. pebermyntearoma eller whiskey.
- Læg to stykker bagepapir på hver led i formen, så bagepapiret hænger ud over kanten.
- Hæld den varme karamel i formen og sørg for, at den fordeles så jævnt som muligt.
- Lad karamellen størkne et par timer på køkkenbordet, før den skæres ud i stykker på ca. 2x2 eller 2,5x2,5 cm alt efter tykkelsen på karamellerne. Pak dem i karamelpapir eller madpapir.
- Opbevar karamellerne i lufttæt beholder i køleskabet.
Noter
Seje karameller med glukosesirup – sådan bliver de chewy i stedet for fudgy
For at få karamellerne chewy og seje frem for fudgy, har jeg ændret fem ting i forhold til min gamle opskrift på mikroovnskarameller:
- Piskefløde i stedet for kondenseret mælk.
- Sukker i stedet for brun farin.
- Glukosesirup i stedet for lys sirup.
- Meget mindre smør.
- Længere tid i mikroovnen.
Glukosesiruppen forhindrer, at sukkeret krystalliserer, og sammen med den mindre mængde af smør og længere kogetid, gør det, at karamelmassen bliver mere sej. Med sukker og fløde i stedet for brun farin og kondenseret mælk bliver karamelsmagen mere stærk og mindre mælket. Måden fløden tilsættes lidt ad gangen har også betydning for smagen og konsistensen.
Hvornår skal man tilsætte smagsgivere som lakridspulver, pebermynte eller vanilje til karamelmasse?
Det har betydning for smagen, hvornår man tilsætte smagsgivere som vanilje eller lakrids. For at bevare så meget som muligt at smagsstofferne, skal de næsten altid tilsættes, når karamellen er kogt. Det gælder dog ikke, hvis man bruger vaniljesukker eller en vaniljestang. Begge dele skal tilsættes sammen med det øvrige sukker.
Hvad kan man pakke hjemmelavede karameller ind i?
Man kan købe gennemsigtigt karamelpapir i cellofan i små stykker. Det er det pæneste og nemmeste, da cellofanen er nem at sno sammen om karamellen. Alternativt kan man bruge små stykker madpapir eller fryseposer, som man klipper i stykker på ca. 10x10 cm.
Se andre opskrifter på konfekt og hjemmelavet slik
