Sprødt knæk­brød af man­dler, frø og kern­er uden mel og æg

Denne opskrift på knæk­brød er uden mel og korn. Med opskriften får du super­lækre sprøde gluten­fri knæk­brød med mange kost­fi­bre. Dejen er med man­dler, frø og kern­er, som har et højt ind­hold af fiber, især chi­afrø og hør­frø. I øvrigt samme for­mu­lar som i ste­nalde­brød uden æg.

Du behøver ikke at hænge dig i den præ­cise fordel­ing mellem frø og kern­er. Jeg har angivet min favorit­mængde af hver slags frø og kern­er, men det er ikke så vigtigt. Man­gler du en slags frø, kan de sagtens erstattes af nogle af de andre slags frø – dog skal du sørge for, at der tilsam­men er 1 ½ dl chiafrø/hørfrø, da det er dem, der sørg­er for, at dejen hænger sammen.

Susannes kom­men­tar

Jeg har brugt denne opskrift på knæk­brød i åre­vis. Det er uden tvivl de bed­ste knæk­brød uden mel, jeg har smagt. Desværre kan jeg på ingen måde tage æren for opskriften. Jeg fik knæk­brø­dene første gang til en tapasaften, hvor de var stil­let frem sam­men med flutene. Værtin­den gav mig en kopi af opskriften, men jeg ved ikke, hvor den stam­mer fra. Opskriften her svar­er ikke helt til den oprindelige opskrift. Blandt andet var der i den oprindelige opskrift tilsat en ægge­h­vide. Det synes jeg gjorde det besværligt, og den kan sagtens undværes. 

Spis knæk­brø­dene til tapas med ost og pålæg. Eller prøv fx med denne tun­salat inspir­eret af Joe & the Juice eller ægge­salat. Knæk­brø­dene smager også virke­lig godt som de er, så her­hjemme bliv­er de også bare spist som snacks. 

Hvis du scroller ned efter opskriften, får du mine 5 fif, hvor jeg uddy­ber, hvor­dan du kan få dine hjem­melavede knæk­brød pæne, tyn­de og sprøde. 

Udskriv

Face­book

Del opskriften

5 fra 1 stemme

Sprødt knæk­brød af man­dler, frø og kern­er uden mel og æg

Hjem­melavede knæk­brød uden mel og æg, der er naturligt gluten­fri og veg­anske. Lækre til ost, tapas eller snacks. Opskrift på tyn­de sprøde og pæne knækbrød.

Forb. tid20 min­ut­ter min

Bagetid1 time t

Sam­let tid1 time t 20 min­ut­ter min

Undgå at skær­men slukker

Antal: 80 stykker

Ingre­di­enser

• 1 dl chi­afrø
• ½ dl hør­frø
• 3 dl vand
• 1 ½ dl man­dler
• 1 tsk bagepul­ver
• 1 tsk. salt
• 1 dl Sol­sikkek­ern­er
• ½ dl græskark­ern­er
• 1 dl sesam­frø
• ½ dl sorte birkes

Frem­gangsmåde

• Tænd ovnen på 140 grad­er varmluft.
• Hæld chi­afrø og hør­frø i en stor skål og hæld van­det over. Sam­men dan­ner de i løbet af nogle min­ut­ter en slim, som binder resten af ingre­di­enserne sam­men. Det er også der­for helt unød­vendigt at tilsætte æg.
• Imens køres man­dlerne til man­delmel i en mini­hakker. Det skal være helt fint uden hele man­del­stykker, da de vil gøre det svært at rulle dejen pænt ud på bage­pladen senere.
• Bland man­delmelet med bagepul­ver og salt, og tilsæt blandin­gen til chia- og hør­frøb­landin­gen. Bland det godt sam­men med en dejskraber.
• Sol­sikkek­ern­er og græskark­ern­er hakkes groft med en stor kniv eller ganske kort i mini­hakkeren, så de ikke bliv­er til mel. Dette for at det bliv­er nem­mere at skære knæk­brø­dene ud i pæne stykker.
• Tilsæt sol­sikke og græskark­ern­er til dejen sam­men med birkes og sesamfrø.
• Fordel dejen på to plad­er med bagepapir. 
• Har din bage­plade kan­ter, så hiv bagepa­piret med dejen ud på bor­det. Inden kan du markere stør­relsen på bage­pladen med en blyant. 
• Dejen dækkes nu med hush­old­nings­film. Fil­men gør det meget nem­mere at rulle dejen tyn­dt ud med en kagerulle. 
• Skær dejen i passende stykker, fx 5×8 cm, men det kan du gøre, som det pass­er dig.
• Fjern fil­men og træk for­sigtigt bagepa­piret med dejen tilbage på bagepladen.
• Gen­tag med den anden halvdel af dejen.
• Bag de to plad­er med knæk­brød i ovnen ved 140 grad­er varm­luft til knæk­brø­dene er blevet let gyldne. Det tager ca. en time. Jeg ple­jer at bytte om på de to plad­er og vende dem en halv omgang, når halvde­len af tiden er gået, da min ovn ikke bager helt jævnt. 

Video

Not­er

Fordelin­gen af frø og kern­er er ikke så vigtig blot mæng­den. Du kan fx sagtens erstat­te græskark­ern­er med en tilsvarende mængde solsikkekerner.

Tip: Tilsæt 2 tsk. lakrid­srod­spul­ver til dejen. Det smager godt til ost eller som en sund snack.

For­fat­ter: Susanne

5 tricks til flotte, sprøde knæk­brød uden mel:

• Bland salt og bagepul­ver med man­delmelet, så det bliv­er jævnt fordelt i dejen.
• Hak frø og kern­er groft i mini­hakkeren. Det gør det nem­mere at skære knæk­brø­dene i pæne lige stykker.
• Hiv bagepa­piret ud på køkken­bor­det og tegn omkred­sen af bage­pladen med en blyant, så du kan rulle dejen helt ud til kan­ten (vend blyantsi­den nedad, så du ikke får blyant i dine knækbrød).
• Læg film over dejen, når du ruller den ud, så du kan se, hvad du laver og rulle helt ud til kanten.
• Brug gerne en dejs­pore til at skære ud i lige store stykker.

Og så lige et tip fra den gode Anne Boller­slev, som står bag lakridspassion.dk: Vil du prøve et lidt anderledes knæk­brød, så tilsæt lidt lakrid­srod­spul­ver til dejen (jeg brugte 2 tsk. lakrid­spul­ver, da jeg ikke havde den rene vare). Knæk­brødet bliv­er lidt sødere – og godt til ost.

Knæk­brød uden æg

Som nævnt har jeg ude­ladt ægge i forhold til den oprindelige opskrift. Æg er unød­vendigt, da chi­afrø og hør­fra laver en slags bindemid­del – en geleagtig masse – der min­der om ægge­h­vide. Amerikan­erne kalder det “flax egg”. 

Da dejen er uden æg, er knæk­brø­dene veganske. 

Brød uden gluten og stivelse

Da dejen til disse knæk­brød er uden mel eller korn, er knæk­brø­dene både gluten­fri og stort set fri for stivelse. Brød uden stivelse er en udfor­dring, da mel, gryn og kern­er består af store mængder stivelse. Majs­mel er top­scor­er med et ind­hold af stivelse på 87%, men hvedemel inde­hold­er også meget stivelse, nem­lig 55% (kilde: Fri­da føde­vare­da­ta).

Det er der­for også virke­lig svært at bage noget, der min­der om brød uden stivelse. Knæk­brød er her den gode und­tagelse. Knæk­brø­dene er dog ikke 100% fri for stivelse, da de forskel­lige frø inde­hold­er en lille smule, men det er meget lidt.

Rul tyn­dt ud og få to plad­er knækbrød

Første gang man vil bage knæk­brød, skal der købes en del forskel­lige frø og kern­er. Det kan virke lidt overvældende, men sam­men­lignet med prisen, hvis man vil købe lige så lækkert knæk­brød i butikkerne, er det meget bil­ligere, da der er til flere omgange knækbrød.

Jeg ruller dejen tyn­dt ud, og det bety­der, at der bliv­er til to plad­er knæk­brød i denne opskrift. De kan bages på samme tid i varm­luftovn ved ret lav varme (140 grad­er). Det tager en en times tid at få dem færdi­ge på denne måde.

Knæk­brø­dene smager virke­lig godt, så de kan fak­tisk bruges som sunde snacks uden andet. Eller spis dem med pålæg. Prøv fx med denne tun­salat inspir­eret af Joe & the Juice eller dette karamel­lis­erede æblesmørepålæg.