Artiskokker med green goddess-dressing – lækker forret
Artiskokker er en lækker forret eller et let måltid, som er hyggeligt at nyde sammen med andre. Med en lysegrøn green goddess-dressing med krydderurter, sennep og citron er det både en fin og meget velsmagende ret til gæster. Det ser flot ud, når man serverer en grøn blomsterlignende grøntsag med grønne og lilla blade, der ligger lag på lag som på en grankogle eller rosenknop.
Artiskokker er speciel forret, der vinder lige så meget på smag som på oplevelsen. Hver person får en artiskok og gerne også sin egen lille skål med dressing. Dressingen er en vigtig del af konceptet, når man spiser en hel artiskok. Så nipper man et blad af artiskokken og dypper i dressing. Det tager sin tid, og det er mad, der er hyggelig at spise, når man har tiden for sig.
Det er ikke hele artiskokbladet, man spiser, men kun den yderste kødfulde del, som man skraber af med tænderne. Efterhånden hober resterne af artiskokbladene sig op i en stor skål på bordet. Tilsidst fjerner man de tyndeste blade og artiskokhårene, så bunden står tilbage. Artiskokbunden smøres med lidt dressing og spises med kniv og gaffel.
Du kan læse mere om artiskokker og se en video af, hvordan jeg koger artiskokker lige her: Artiskokker – kogetid, tilberedning og hvordan man spiser artiskok.
Susanne: Derfor elsker jeg artiskokker
Der er noget helt særligt ved artiskokker. Smagsmæssigt forener artiskok det bedste fra kartofler, asparges og avocado, der tilfældigvis er mine yndlingsgrøntsager. At sætte artiskok på menuen indbyder også til at sætte tempoet ned. Man spiser langsomt, blad for blad, og måltidet bliver hyggeligt og nærværende. Man kan faktisk ikke skynde sig, når man spiser artiskokker.
Hvilken dressing passer til artiskokker?
Green goddess-dressing med masser af krydderurter er meget lækker til artiskokker. Den er frisk og fuld af smag fra sennep og de friske krydderurter. Sennep og artiskokker er et særligt godt match, så jeg tilsætter lidt sennep til green goddess-dressingen. Det fremhæver artiskoksmagen virkelig godt. Dressingen laves med mayonnaise og et syrnet mælkeprodukt som creme fraiche, kefir eller A38. Det giver en frisk, grøn dressing, der passer perfekt til kogte artiskokker.
Det var min mormor i Luxembourg, som lærte mig, hvordan man tilbereder artiskokker. Jeg har egentlig altid serveret dem på fransk maner med en sennepsdressing af olivenolie og krydderurter – som hun gjorde. Men jeg fik lyst til at prøve noget nyt. Green goddess-dressing med lidt sennep har vist sig at være en værdig udfordrer.
En lækker og enkel vegetarisk forret
Artiskokker er den lækreste vegetariske forret, jeg kender. Sammen med green goddess-dressing bliver resultatet festligt, selv om retten egentlig er ret enkel. Ønsker man at lave retten vegansk, kan man servere artiskokkerne med dressing af sennep, olivenolie og krydderurter.
Kan man gemme kogte artiskokker?
Har du kogt for mange artiskokker, kan du godt gemme de kogte artiskokker i køleskabet et par dage. Jeg genopvarmer en artiskok ved at give den et par minutter i mikrobølgeovnen, og det smager fint. Jeg synes dog, artiskokker er allerbedst, når de er nykogt.
Artiskokker med green goddess-dressing – lækker forret
Ingredienser
- 4 artiskokker
Dressing
- 2 tsk. sennep
- 2 håndfulde friske krydderurter (persille, estragon, basilikum, purløg, dild og mynte)
- ½ håndfuld rucola (kan udelades)
- ½ citron økologisk – både saft og skal
- 1 dl mayonnaise
- 1 dl creme fraiche eller kefir/A38
- ½ tsk salt
- peber
Fremgangsmåde
Artiskokker
- Læg artiskokkerne over en bordkant og bræk stokken af, så de små fibertråde trækkes med ud.
- Læg artiskokkerne i en gryde. Dæk artiskokkerne med koldt vand og tilsæt lidt salt til vandet. Det er bedst, hvis du har en gryde, hvor artiskokkerne kan ligge i spænd, så de bliver under vand. Ellers kan du lægge en tallerken øverst, der kan holde artiskokkerne under vand.
- Bring artiskokkerne i kog. Efter en halv time kan du prøve, om du kan lirke et blad af. Det skal slippe let – ellers skal artiskokken koge noget mere. Det afhænger af størrelsen. Store artiskokker skal som regel have 45 minutter.
Green goddess-dressing
- Put krydderurter og ruccola i et blenderglas og klip dem groft med en saks.
- Riv skallen af citronen og tilsæt det til blenderglasset med citronsaften.
- Blend krydderurter, sennep og citron.
- Rør det sammen i en skål med creme fraiche og mayonnaise.
- Smag til med salt/peber.
Servering
- Fisk artiskokkerne op med en hulske og læg dem omvendt på et viskestykke, så vandet løber fra. Server dem lune med dressingen.
Noter
