Kålsalat til morgenmad er overraskende godt. Denne salat, der består af hvidkål og æble er nemlig ret lækker til morgenmad. Ingefær, citron og mynte gør salaten frisk og appetitlig.

Jeg vil gerne spise flere grøntsager og især kål allerede fra morgenstunden for at undgå svingende blodsukker resten af dagen. Så jeg arbejder på at finde nye måder at spise kål til morgenmad. Af andre slags morgenmad med kål kan jeg nævne blomkålsgrød med kokos eller energigrød/smoothie.

For mig er udfordringen med morgenmad uden hurtige kulhydrater, at jeg foretrækker mad fra det søde frem for det salte køkken om morgenen. Altså traditionel morgenmad som brød, havregryn eller yoghurt. Det ville jo være så nemt, hvis jeg bare kunne spise rester af aftensmaden til morgenmad, men det har jeg ikke vendet mig til endnu i hvert fald.

Desværre er helt almindelige morgenmad ikke særlig godt, hvis man (som jeg) har prædiabetes, eller hvis man har type 2 diabetes og ikke får tilskud af insulin. Der er alt for mange kulhydrater i brød og havregryn. Denne sala løber den kun op i 9 g kulhydrat pr. portion eller 5,5 g kulhydrat pr 100 g – selv om der er lidt æble i – så den nærmer sig low carb. Du kan se hele næringsberegningen efter opskriften.

Susanne som står bag opskrifterne på avocadoen.dk

Susanne: Mild og frisk kålsalat jeg kan spise om morgenen

Jeg synes, at denne kålssalat er så mild og frisk, at den fungerer godt som morgensalat. Den er fyldt med friske smagsgivere som ingefær, mynte og citron. Og så lidt æble til at give sødme. Den er uden stærke krydderier eller sennep, som jeg ikke har lyst til om morgenen. På den måde kan kål komme til at smage rigtig godt også om morgenen.

Hvordan skal man skære hvidkål til til kålssalat?

Jeg kan bedst lide, når hvidkålen er fintsnittet til kålssalat. Man kan bruge en kniv (og en god portion tålmodighed), en foodprocessor eller et mandolinjern. Jeg synes, kålen kan skæres mest fint og delikat på et mandolinjern. Min foodprocessor kan i hvert fald ikke snitte kålen så fint, som man kan på mandolinjernet. Skal jeg kun bruge en mindre portion kål, er det nemmest med et håndholdt mandolinjern.

Man kan godt preppe og snitte et helt hoved hvidkål på en gang. Det holder sig dog ikke frisk så længe, som spidskål, så jeg snitter som regel kun den portion, jeg kan bruge på nogle få dage.

Skal hvidkål udvandes til hvidkålssalat?

Det er en smagssag. Man udvander kålen ved at vende den med eddike og/eller salt og lade den trække fx en time. Denne behandling blødgør kålen og trækker væsken ud.

Kålen bliver mere blød og knap så hård at tygge. Og man undgå, at vandet fra kålen fortynder dressingen. Til gengæld mister kålen sin sprødhed. Til denne salat foretrækker jeg, at kålen er sprød, så jeg udvander den ikke.

Hvorfor kål til morgenmad?

Det er en god ide at spise kål både til morgenmad, frokost og aftensmad, hvis man vil have stabilt blodsukker. Det siger den kloge Anette Sams, der har en fortid som forsker ved Novo Nordisk og ved ualmindeligt meget om, hvordan man får et stabilt blodsukker. Der er mange gode ting at sige om kål, det er godt for fordøjelsen, og det indeholder vitaminer, flavonoider og andre gode plantenæringsstoffer. Og så er kål langsomme kulhydrater – Anette Sams kalder dem kålhydrater. Kroppen optager næringsstofferne fra kål langsommere end for eksempel næringsstofferne fra brød eller gryn. Det betyder, at kål ikke giver udsving i blodsukkeret.

Kålsalaten indeholder ikke så meget protein, så jeg spiser protein ved siden af, når jeg bruger salaten som morgenmad. Det kunne være denne luftige omelet med ost.

Grøntbarometer og kulhydrater (klik og læs mere)

Grøntsager (100–600 g)

Frugt og bær (100–600 g)

Kulhydrater i en portion

Pin opskriften

Bliv den første til at bedømme opskriften