Tærte med aronia-æblefyld og saftig mandelbund
Denne tærte med aronia og æblefyld er en anderledes og virkelig lækker kage med en saftig mandelbund af marcipan og et låg af fintmalet mandelmel.
Aroniabær har en helt særlig smag, som bliver endnu mere interessant, når de koges og bages. Den lidt tørre og beske fornemmelse, som rå aronia kan have, forsvinder under tilberedningen. Bærrene udvikler i stedet en mørk, intens aroma med en let karamelliseret og næsten rosinagtig sødme.
Denne tærte er glutenfri og bagt helt uden hvedemel. Bunden er bagt med hakkede mandler og marcipan. Det giver en virkelig lækker kagebund, der næsten går i ét med siruppen fra aroniabærrene, men stadig har knas fra mandelstykkerne. Til dejen på toppen bruger jeg fintmalet mandelmel, som giver en lækker sprød overflade.
Kager uden hvedemel kan være lidt mere skrøbelige end traditionelle kager. Derfor er det lettest at flytte kagen over på et fad, når den er kølet af. Løft den forsigtigt ved hjælp af bagepapiret, og træk derefter papiret ud under kagen. Hvis du ikke kan vente, til kagen er helt afkølet, kan den sagtens serveres direkte fra tærtefadet.
Nyd kagen som dessert med is, flødeskum eller creme fraiche, eller spis den, som den er, med en kop kaffe. Den holder sig saftig og god i flere dage i køleskabet.
Har du flere aroniabær, kan du bruge dem til aroniasnitter eller bubble gum milkshake-smoothie med aronia, jordbær og banan (fancy navn for smoothie med aronia).
Susanne: Aronia og æble er et godt match
Jeg synes virkelig, at aroniabær kommer til deres ret i denne tærte. Jeg elsker, når frugt får lov til at koge ind, så smagen bliver mere intens og næsten karamelliserer. Tærten minder om min kirsebærkage, men aroniabærrene giver en mere dyb og anderledes smag. Sammen med æblerne får tærten en rigtig fin balance mellem syrlighed og sødme. Det er i øvrigt samme gode kombination, du finder i min aroniamarmelade med æble og vanilje.
Tærte med aronia-æblefyld og saftig mandelbund
Udstyr
- Tærtefad (24 cm)
- Foodprocessor
Ingredienser
Tærtebund
- 85 g mandler
- 65 g smør
- 50 g sukker
- 50 g marcipan
- 1 æg
Aroniafyld
- 300 g aronia
- 100 g æble vægt uden kærnehus, men med skræl
- 150 g sukker
- ½ vaniljestang
Låg
- 75 g mandelmel
- 75 g sukker
- 50 g smør
Fremgangsmåde
Bund
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
- Hak mandlerne til groft mandelmel i en foodprocessor – der må gerne være små stykker mandler.
- Tilsæt sukker, marcipan og smør i små stykker og brug puls-funktionen på foodprocessoren til det hele er blandet.
- Tilsæt æg og puls kortvarigt til det er blandet.
- Læg et stykke bagepapir i tærteformen og tryk dejen ud i formen. Et par dråber vand på fingrene eller dejskraberen hjælper, hvis dejen klistrer.
- Der er ingen grund til at trykke dejen op ad kanterne – den flyder alligevel ud.
- Sæt dejen i fryseren i 20 minutter.
- Forbag bunden i 15 minutter.
Aroniafyld
- Æblerne rives groft og kommes i en gryde med aronia samt vaniljekorn og vaniljestang.
- Kog bær og æble 10–15 minutter, til aroniabærrene er møre, og væsken er kogt næsten væk.
- Lad aroniablandingen køle af, og fisk vaniljestangen op.
Tærtelåg
- Blend først sukker og mandelmel sammen i foodprocessoren (du behøver ikke at gøre den ren mellem de to slags dej). Tilsæt derefter smør, og brug pulsfunktionen, til det er blandet.
- Læg dejen mellem to stykker film og rul ud til en cirkel på ca. 24 cm i diameter. Læg dejlåget i køleskabet, til det skal bruges. Du kan lægge den på et skærebræt (som ikke har været brugt til løg – vigtigt!) – så er den nemmere at håndtere.
Færdigbagning
- Fordel det afkølede aronia-æblefyld over den forbagte bund.
- Fjern det øverste lag film fra låget til tærten og vend dejen ned oven på kagen.
- Fjern det andet stykke film.
- Sæt kagen i ovnen og bag i 20 minutter.
- Lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen.
Vil du se andre glutenfri kager?
