Aro­nia­marme­lade med æble og vanilje

Marme­lade med aro­ni­abær, æble og vanil­je smager helt fan­tastisk med en sød og dyb aro­ma. “Den aro­nia­marme­lade er så god, at man bare kan spise den ud af glas­set”, sagde en nær per­son, da han smagte den første gang.

Rå aro­nia er lidt beske, selv når de er helt modne. Når aro­ni­abær koges koges, skifter de fuld­stændig karak­ter, og de er ual­min­deligt lækre i syl­tetøj og marme­lade. Hvis du har en aro­ni­abusk i haven, ved du, at den giv­er en hel del bær. Bær­rene er tilmed nemme at plukke, for­di de hænger i klaser. Så prob­lemet kan næsten være at finde på, hvad man skal bruge alle de aro­ni­abær til. 

Jeg kan godt lide at bruge æble i mine syl­tetø­jer. Har man et eller flere æbletræer i haven, har man ofte for mange æbler. Syl­tetøj er en god måde at få dem brugt. En anden fordel ved æbler – især de knap modne – er, at de inde­hold­er en del pek­tin og derved får syltø­jet til at blive tykkere. Aro­ni­a­syl­tetøj med æble får der­for en god tyk kon­sis­tens uden syl­tet­sukker eller geleringsmiddel.

Dette syl­tetøj er sødt, da jeg ikke tilsæt­ter kon­server­ingsmid­del, men kon­server­er med sukker. Når man koger syl­tetøj med lige dele frugt og sukker, kan syl­tetø­jet holde i åre­vis i det uåb­nede glas, selv om det ikke opbe­vares i køleskab. Du kan godt bruge min­dre sukker, men så skal syl­tetø­jet opbe­vares på køl og spis­es hur­tigt. Læs mere her om at sylte uden e‑numre, og hvor­dan jeg rengør glas til syltetøj.

Jeg til­fø­jer en eller flere tomme vanil­jestænger, når jeg koger syl­tetøj i stedet for at ofre en hel vanil­jes­tang. Hver gang jeg har skra­bet kornene ud af en stang vanil­je, kom­mer jeg dem i et glas med sukker, jeg har stående i min bageskuffe. Her hold­er de sig fint, til jeg får brug for dem. Som en sidegevinst får man det lækreste vaniljesukker.

Aro­nia­marme­lade i gryde

I opskriften koges æble-aro­nia­marme­laden i gryde. Det er som regel den frem­gangsmåde, jeg bruger (frem­for mikrobøl­geovn), da jeg både har mange æbler og mange aro­ni­abær, og der­for koger en større por­tion. En anden ting er, at aro­nia­marme­lade er nem­mere at koge i gryde. Marme­laden har ten­dens til at blive tør, og det er alt­så nem­mere at undgå, når man koger marme­laden i gryde. 

Efter at jeg lavede denne opskrift første gang, har jeg ændret en smule i frem­gangsmå­den, så jeg forkoger aro­ni­abær­rene, inden jeg tilsæt­ter de øvrige ingre­di­enser. Jeg synes, at marme­laden bliv­er mere saftig på denne måde uden at den kom­mer til at klistre, så der­for har jeg ændret opskriften. Sam­tidig er det fak­tisk hur­tigere at lave marme­laden på denne måde alt i alt.

Kan aro­nia­marme­lade koges i mikrobølgeovn?

Ja, man kan godt koge æble-aro­nia­marme­laden i mikrobøl­geovn. Som nævnt oven­for, synes jeg det er nem­mere i gryde, men vil man kun lave en lille por­tion, kan det godt fungere. 

Til et lille glas æble-aro­nia­marme­lade i mikrobøl­geovn bruger jeg:

• 50 g aroniabær
• 1 spsk vand
• 50 g revet æble
• 100 g sukker
• Lidt vanil­je

1. Kog aro­nia og vand 1 1/2 min­ut­ter ved fuld effekt
2. Tilsæt æble, sukker og vanil­je og kog 1 1/2 min­ut­ter ved fuld effekt.
3. Kog videre ved lav effekt til marme­laden har den rette kon­sis­tens ca. 4–5 min­ut­ter afhængigt af mikroovn. Juster effek­ten, så det pass­er med, at marme­laden koger uden at boble for meget op.
4. Husk: hvis du øger mængderne, bliv­er koge­ti­den læn­gere i mikrobølgeovn.

Aro­nia – sådan mild­ner du bit­ter­hed og får sød­men frem i bærrene

Aro­nia har en lidt bit­ter, tør smag, selv når de er helt modne. Jeg synes, de er for bitre at spise rå. Man kan tage lidt af beskhe­den ved at fryse dem. Men det er end­nu bedre at koger bær­rene. Så skifter de karak­ter, og sma­gen bliv­er sød og dyb. 

Særligt i efteråret er aro­ni­abusken fin med blade i efterårets rødgule farv­er. Lad bær­rene blive på aro­ni­abusken, så længe du tør. Bær­rene bliv­er min­dre bitre, jo læn­gere de får lov at modne. Men pas på med at vente for længe: aro­ni­abær kan godt tørre ud på busken.

Hvad kan man bruge aro­nia og aro­ni­a­syl­tetøj til?

Aro­nia­marme­lade min­der om kirse­bær- og sol­bær­marme­lade i sma­gen. Aro­nias koger dog ikke så meget ud som kirse­bær og sol­bær, så de får en lidt mere rosi­nagtig kon­sis­tens i syl­tetø­jet. Brug aro­nia­marme­laden til at lave disse meget lækre aro­ni­as­nit­ter, hvor hind­bær­marme­lade er erstat­tet af aro­nia­marme­laden, eller brug den som alter­na­tiv til kirse­bærsovs på risala­mande. Du kan også bruge de sylt­ede aro­nia i stedet for sylt­ede kirse­bær på denne chiala­mande.

Har du flere aro­nia, end du vil lave syl­tetøj af, kan jeg anbe­fale at bruge en por­tion bær til aro­ni­ak­age med æble og mar­ci­pan.