Amaretti – italienske mandelkager (glutenfri)
Amaretti smager fantastisk, næsten som kransekage, men de er mere sprøde. De små italienske mandelkager af lavet af af smuttede mandler, der males til mandelmel sammen med sukker. Mandlerne giver en dejlig smag af marcipan og en lækker konsistens. Disse mandelkager er sprøde udenpå og saftige og let karamelliserede indeni. Mandelkagerne er glutenfri.
Amaretti minder om makroner af mandelmel, men de er knap så sprøde og mindre luftige, da æggehviderne ikke piskes, men blot røres sammen med mandelmelet. Kagerne er også lysere, dels fordi man smutter mandlerne, inden de males til mel, og dels fordi småkagerne rulles i flormelis, før de bages.
Traditionelt tilføjes lidt bittermandel eller abrikoskerner i meget lille mængde for at fremhæve mandelsmagen. Da hverken bittermandel eller abrikoskerner fås i supermarkedet i Danmark, har jeg udeladt dem. Har du en af delene, kan du blende en enkelt eller to sammen med de søde mandler.
Susanne: Gode småkager til kaffen eller et glas mousserende vin
Nyd mandelkagerne til en kop kaffe eller et glas mousserende vin. Sidstnævnte servering fik vi på en bådtur på Sicilien. Med den ene hånd på roret og den anden om taljen på sin unge kæreste fortalte kaptajnen om, at han havde sejlet bådene i anden sæson af White Lotus, der foregår på Sicilien. Så kastede han anker, så vi kunne hoppe i det varme hav og snorkle blandt fiskene. Da vi kom ombord igen, satte han Bruce Springsteen på bådens højtalere og serverede amaretti med prosecco. Lidt cringe og aldeles uforglemmeligt.
Du kan også bruge mandelkagerne i desserter, for eksempel til gooseberry fool med stikkelsbær eller som erstatning for makroner i denne jordbærdessert af frosne bær eller i æbletiramisu.
Amaretti – italienske mandelkager (glutenfri)
Ingredienser
- 135 g mandler
- 115 g sukker 8 spsk.
- 1 æggehvide 30 g æggehvide
- 15 g flormelis
Fremgangsmåde
- Overhæld mandlerne med kogende vand. Lad det stå et par minutter og hæld vandet fra, før du hælder en ny omgang kogende over. Lad det stå et par minutter igen og test, om hinderne nemt går af mandlerne. Hvis ikke, lad dem stå lidt længere. Ellers hæld vandet fra og smut mandlerne.
- Kom de smuttede mandler og sukkeret i en minihakker eller foodprocessor, og blend det fint.
- Hæld blandingen i en skål, og tilsæt æggehvide. Rør, indtil det er blandet. Pak dejen ind i et stykke husholdningsfilm, og læg den i fryseren i 30 minutter, til den har fået en fast konsistens.
- Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
- Form dejen til kugler med en diameter på 2 cm, rul dem i flormelis, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk kuglerne lidt ned på midten.
- Bag småkagerne i 20 minutter ved 170 °C.
- Opbevar kagerne i en dåse ved stuetemperatur. De holder sig gode længe.
Se andre opskrifter på glutenfri småkager
