Kirsebærsyltetøj med stikkelsbær: intens smag og perfekt konsistens
Til dette kirsebærsyltetøj har jeg tilsat stikkelsbær. Kirsebær har et lavt indhold af pektin, og det bliver derfor ikke helt stift, når man laver syltetøj uden tilsætningsstoffer. Men det kan stikkelsbær råde bod på. Stikkelsbær giver ikke alene en tykkere konsistens, men også en endnu mere intens smag til kirsebærsyltetøjet. Og det gode er, at stikkelsbær og kirsebær er modne på samme tid.
Jeg har brugt fuglekirsebær. Vi har dem i sommerhuset, og da kirsebær modner i juli, passer det med, at vi ofte er der, når kirsebærene er plukkeklar. Fuglekirsebær er de små enten røde eller næsten sorte kirsebær. Fuglekirsebær er søde og saftige, men lidt besværlige både at plukke og udstene, da de er små. Og så kan de også være svære at nå, da fuglekirsebærtræeer bliver meget høje. Og de kan være svære at nå at få, da fuglene også er ret glade for fuglekirsebær, så der er hård konkurrence om de skønne bær. Men skulle det lykkes, så giver de et dejligt kirsebærsyltetøj med de små bær.
Kirsebærsyltetøjet kan koges i gryde eller i mikroovn. Efter opskriften kan du læse mere om, hvordan jeg koger syltetøj i mikroovn og om holdbarhed og opbevaring af syltetøjet.
Sådan udstener du kirsebær – min bedste metode
Til denne opskrift udstener jeg kirsebærerne, inden de koges. På denne måde kan man minimere spildet af frugtkød, og det er faktisk til at overkomme, når man lige får taget på det. Men det kræver, at man bruger helt modne kirsebær. Så løsner stenen sig nemlig ret nemt. Vil du gerne undgå at udstene kirsebærrene, inden de koges, så skal du prøve min opskrift på marmelade af kirsebær med sten.
Jeg har aldrig forstået fidusen i at bruge en hårnål, som nogle mener er det nemmeste. Det fungerer ikke hos mig. Jeg bruger en lille kort og lidt smal urtekniv til at udstene kirsebær. Jeg tager bærret med to fingre og lirker kniven ned hvor stilken har siddet. Når man har fået hul på kirsebærret, kan man klemme let på kirsebærret, så man skubber stenen ud, samtidig med at kniven løsner stenen fra frugten. Det hele kan gøres i en bevægelse. Bruger du de store sødkirsebær, synes jeg det er nemmest at halvere bærret og lirke stenen ud.
Kirsebærsyltetøj er meget lækkert på chiagrød. Det fungerer som en slags hjemmelavet lidt sundere risalamande eller risifrutti uden tilsætningsstoffer. Se opskriften på chiagrød med syltede kirsebær.
Kirsebærsyltetøj med stikkelsbær – intens smag og perfekt konsistens
Ingredienser
- 200 g fuglekirsebær (eller sødkirsebær) (vægt uden sten)
- 100 g stikkelsbær
- 300 g sukker (eller ned til det halve, hvis det ikke behøver at være langtidsholdbart)
- ½ stang vanilje (korn og bælg)
Sådan gør du
- Kirsebærrene udstenes (se tip ovenfor)
- Stikkelsbærrene skæres i halve eller kvarte, så det passer med størrelsen på kirsebærrene.
- Bland sukker og bær i en gryde og lad det stå lidt til bærrene afgiver lidt væde. Se efter opskriften, hvis du hellere vil koge syltetøjet i mikroovn.
- Skrab kornene ud af vaniljestangen og tilsæt dem sammen med bælgen til gryden.
- Kog syltetøjet til konsistensen er god. Det tager ca. 5 minutter – lav evt. syltetøjsprøven.
- Hæld på helt rene, skoldede glas.
Se andre opskrifter på syltetøj og marmelade
Tak fordi du kigger forbi ❤️. Du finder også Avocadoen på Facebook, Instagram, Pinterest og YouTube. Eller tilmeld dig Avocadoens nyhedsbrev 🥑. Del gerne dine erfaringer med opskriften nederst på siden ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ .
Holdbarhed og opbevaring af syltetøj og marmelade
Med halvt så meget sukker som frugt eller bær i opskriften, skal syltetøjet opbevares i køleskab og spises hurtigt. I køleskab holder syltetøjet sig fint et par uger eller ligefrem måneder, hvis man er omhyggelig med hygiejnen.
Hvis man vil lave langtidsholdbart syltetøj, skal man bruge lige så meget sukker som frugt, når der ikke er tilsat konserveringsmidler. Jeg opbevarer syltetøjet i vores uopvarmede kælder, der har en temperatur på mellem 5–20 grader fra vinter til sommer. Her holder syltetøj og marmelade med lige dele sukker og frugt i årevis. Læs mere om syltetøj og marmelade uden tilsætningsstoffer, og hvordan jeg rengør glas til syltetøj.
Sådan koger jeg syltetøj og marmelade i mikroovn:
Man skal bruge en skål eller et glas, som tåler mikroovn. Jeg koger marmeladen i en glasskål med kanter, jeg kan holde ved, så jeg kan tage ved den uden at brænde mig. Jeg kan godt kan lide, at jeg kan følge med i kogningen gennem glasskålen og kan se, om der ligger uopløst sukker i bunden af skålen. Når marmeladen er kogt færdig, fylder jeg den over i et glas med en sovseske.
Fremgangsmåden er, at jeg bringer syltetøjet i kog ved fuld effekt og dernæst koger det færdigt ved lav effekt. Sæt skålen i mikroovnen og kog ved fuld effekt – i min mikroovn er det 900W – til syltetøjet er kommet i kog. Syltetøjet skal boble over hele overfladen, før du skruer ned for effekten. Rør rundt efter det første minut. Pas på – glasset bliver meget varmt.
Nu koges syltetøjet færdigt ved lav effekt. I min mikroovn bruger jeg næst-laveste trin, som er 180 W. Går det af kog, skruer jeg op til næste trin, som i min mikroovn hedder 360W. Jeg koger, til det har en passende konsistens. Det tager ca. 5 minutter med en portion på 100 g frugt og 50 g sukker. Se her, hvordan du bedømmer, om syltetøjet er færdigt. Mikroovne er forskellige, så hold øje med syltetøjet og juster mikroovnens effekt, hvis syltetøjet enten går af kog eller koger for vildt. Rør rundt ca. hver minut i starten til sukkeret er opløst. Fremgangsmåden for solbær, stikkelsbær og ribs er lidt anderledes. Følg opskriften på solbærsyltetøj, hvis du ønsker at koge disse bær til syltetøj.
Kogetider for forskellige mænder frugt og sukker i mikroovn
Kogetiden bliver længere jo større mængder frugt og sukker man koger i mikroovnen – i modsætning til når man koger i gryde. Mine opskrifter tager udgangspunkt i 100 g frugt, men man kan godt koge op til 300–400 g frugt til syltetøj i mikroovn. Vil man koge større mængder bær eller frugt, kan det bedre svare sig at koge syltetøjet i en gryde.
| Mængde frugt og sukker | Kogtid og effekt i mikroovn |
| 100 g frugt + 50 g sukker | Fuld effekt: 2 minutter Lav effekt: 5 minutter |
| 200 g frugt + 100 g sukker eller 100 g frugt+ 100 g sukker | Fuld effekt: 4 minutter Lav – middellav effekt: 7 minutter |
| 300 g frugt + 150 g sukker eller 200 g frugt + 200 g sukker | Fuld effekt: 6 minutter Lav- middellav effekt: 10 minutter |
| 400 g frugt + 200 g sukker eller 300 g frugt + 300 g sukker | Fuld effekt: 7 minutter Middellav effekt:14 minutter |
| 400 g frugt + 400 g sukker | Fuld effekt: 9 minutter Middellav effekt: 15 minutter |
Obs: Tiderne er kun vejledende, da mikroovne ikke har nøjagtig samme effekt. I min mikroovn er fuld effekt 900 W, middellav effekt er 360 W og lav effekt er 180 W. Hold øje med, at syltetøjet ikke går af kog eller koger over og skru op eller ned for effekten, så det passer. Kogetiden afhænger også af, hvor meget væske, der er i frugten.
Se alle mine opskrifter på syltetøj og marmelade i mikroovn.
